简单版本的西红柿炖牛肉是一道营养均衡、美味可口的家常菜肴，主要食材是西红柿和牛腩（或其他牛肉部位）。下面是制作这道菜的基本步骤：

所需材料：

* 牛腩/牛腱子肉 500克

* 西红柿 2个（中等大小），切块

* 大葱 1根，切段

* 姜 5-6片

* 大蒜 3瓣，切片

* 料酒 2汤匙

* 生抽、老抽 各1汤匙（根据口味调整）

* 盐 适量

* 白胡椒粉 适量

* 清水或高汤 适量

* 青蒜/葱花 适量，用于装饰

做法步骤：

1. **准备材料**：牛肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出洗净沥干备用。西红柿切块，大葱切段，姜切片，大蒜切片备用。

2. **炒制**：锅中放少许油，先下入葱姜蒜爆香，随后加入焯好的牛肉块翻炒几分钟，直到牛肉表面微金黄。

3. **调味**：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使牛肉块均匀上色。根据口味可以适量加一些盐和白胡椒粉调味。

4. **炖煮**：加入足够的水或高汤（最好没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖约1小时至牛肉软烂。若使用高压锅，可以适当缩短时间。

5. **加入西红柿**：待牛肉快熟时（大约炖了40分钟左右），放入切好的西红柿块，继续炖煮至西红柿软烂出汁。

6. **收汁调味**：最后根据汤汁的多少调整火力，收汁至浓稠适中，撒上青蒜或葱花即可出锅装盘。

小贴士：

* 焯水可以帮助去除牛肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

* 炖肉时尽量使用热水或高汤，避免使用冷水，以免肉质收缩变硬。

* 可根据个人口味调整调料的量，喜欢酸甜口味的可以适当多放一些西红柿并加少量糖提鲜。

这样一道简单美味的西红柿炖牛肉就完成了，既保留了牛肉的鲜美，又融入了西红柿的酸甜，非常下饭。